Машина является комбинацией двух режущих инструментов с ножами, которые предназначены для нарезки середины головки сыра и ее нарезки определенным номером частями (20 шт.).

Оператор машины помещает блок сыра на место нарезки середины головки сыра, а потом блок перемещается на режущий инструмент для кусок. Режующий сферичный нож автоматично выталкивает удаленную середину.

Привод режущих инструментов одновременен и осуществляется с помощью пневматического цилиндра.

Форма инструментов для резки , т.е. номер кусков могут быть изготовлены по заказу клиента, при этом одна и та же машина может работать с множеством различных инструментов. Снятие ножей занимает не больше 5-10 мин.